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鱼香茄子煲做法
- 编辑：田威彪
- 2025-10-29 00:13:17
- 来源：网易
【鱼香茄子煲做法】鱼香茄子煲是一道经典的川菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，搭配酸甜微辣的酱汁，非常下饭。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 茄子 | 2根（约500g） |
| 猪肉末或牛肉末 | 100g |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入肉末炒至变色，放入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 加入生抽、醋、白糖、料酒调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，轻轻翻炒使茄子裹上酱汁。 |
| 6 | 加少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 7 | 倒入水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 茄子提前用盐水浸泡可减少吸油量，口感更佳。 |
| 煎茄子 | 煎制时火候不宜过大，避免茄子变黑影响口感。 |
| 调味比例 | 鱼香汁的关键是“酸甜咸辣”，可根据口味适当调整比例。 |
| 勾芡 | 勾芡后酱汁更浓稠，包裹茄子更均匀。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的鱼香茄子煲。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道非常实用又受欢迎的家常菜。
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