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空气炸锅做菜核心就是少油、热风循环烘烤，大部分食材只需要简单腌制，调好温度时间，中途翻面一次，就能做出外皮焦香内部鲜嫩的菜品，涵盖肉类、海鲜、素菜、主食、小吃，新手直接照着参数做，不容易翻车。

肉类菜谱

菜品	食材	调料	温度时间	操作要点
奥尔良鸡翅	鸡翅 8 个	奥尔良腌料、少许清水	180 度 12 分钟，翻面再 10 分钟	腌制 2 小时以上，表面喷一点油，最后 2 分钟可以调高到 200 度上色
烤鸡腿	琵琶腿 4 个	生抽、蚝油、料酒、姜片、黑胡椒、少许糖	180 度 15 分钟翻面，再 12 分钟	鸡腿划刀入味，怕干可以底部垫锡纸，不要完全密封
烤五花肉	五花肉 300 克	生抽、孜然粉、辣椒面、盐、料酒	180 度 12 分钟翻面，再 8 分钟	切薄片，出油多，底下垫吸油纸，不要叠放
烤羊排	羊排	洋葱、姜片、孜然、辣椒面、生抽、蚝油	190 度 15 分钟翻面，再 10 分钟	提前冷藏腌制 4 小时，喜欢焦香最后 2 分钟 200 度
烤排骨	肋排	生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末、白糖	180 度 18 分钟翻面，再 12 分钟	排骨焯水去血沫，腌制入味，中途刷一次腌汁

海鲜菜谱

菜品	食材	调料	温度时间	操作要点
烤大虾	大虾	姜片、料酒、盐、孜然粉	180 度 8 分钟翻面，再 5 分钟	开背去虾线，吸干水分，不要烤太久，肉质容易老
烤鱿鱼	鱿鱼须	生抽、蚝油、孜然、辣椒面、少许糖	180 度 10 分钟翻面，再 6 分钟	鱿鱼容易出水，烤到微微卷边就可以
烤生蚝	生蚝	蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油	180 度 8 分钟	蒜蓉提前用油炒香铺在生蚝上，不要久烤，肉质会缩

素菜菜谱

菜品	食材	调料	温度时间	操作要点
烤金针菇	金针菇	蒜蓉、生抽、蚝油、白糖、辣椒面	180 度 10 分钟	锡纸包住锁汁，想要干爽最后敞开烤 2 分钟
烤茄子	长茄子	蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油	180 度 15 分钟，划开铺料再烤 5 分钟	茄子表面刷油，烤软之后再放调料
烤土豆	土豆	盐、黑胡椒、食用油	190 度 20 分钟，中途翻面	切滚刀块，裹薄油，块头切小一点熟得更快
烤西兰花	西兰花	盐、黑胡椒、少许油	180 度 8 分钟	焯水 30 秒沥干再烤，口感脆嫩
烤香菇	鲜香菇	盐、孜然、生抽	180 度 10 分钟	去蒂，伞面朝上，烤出汁水更香

主食小吃菜谱

菜品	食材	调料	温度时间	操作要点
蛋挞	蛋挞皮、蛋挞液	无	180 度 12 到 15 分钟	看到表面出现焦糖斑点立刻取出
烤红薯	红心红薯	无	200 度 30 到 40 分钟	中等大小红薯，中途翻面，粗红薯时间加长
吐司片	吐司	黄油、白糖	180 度 6 分钟	可以做奶香吐司，盯紧防止烤糊
炸薯条	土豆条	盐	180 度 15 分钟翻面，再 10 分钟	泡水去淀粉，沥干水分，薄薄刷一层油
手抓饼火腿卷	手抓饼、火腿	鸡蛋液、芝麻	180 度 12 分钟	卷好之后刷蛋液，上色好看

通用使用技巧清单

1. 食材尽量平铺，不要堆叠，堆叠之后受热不均匀，里面熟不透
2. 大部分食材中途翻面一次，上色和熟度更均匀
3. 油脂少的食材，表面薄薄喷一层食用油，口感更好；肥肉本身出油，可以不用额外加油
4. 锡纸可以用来垫底部接油，包裹食材锁水，锡纸不要堵住出风口
5. 每个空气炸锅温差不一样，最后几分钟留意状态，避免烤焦
6. 冷冻半成品不用解冻，直接烤，时间适当增加 2 到 3 分钟

【常见问题】

问题 1，空气炸锅做出来的食材很干怎么办

回答 1，空气炸锅食材发干，一是温度太高时间太久，二是食材本身水分少，可以裹锡纸，或者表面喷少量清水，缩短烘烤时间。

问题 2，空气炸锅能不能放普通塑料碗

回答 2，空气炸锅内部高温，普通塑料碗不能放，只能用耐高温陶瓷、玻璃、专用锡纸和炸篮配件。

问题 3，空气炸锅需要提前预热吗

回答 3，烤蛋挞、红薯、肉类建议预热 3 到 5 分钟，上色更均匀；薯条、素菜可以不预热，直接延长一点时间。

问题 4，空气炸锅可以烤哪些冷冻半成品

回答 4，冷冻鸡块、冷冻薯条、烤肠、速冻蛋挞皮都可以直接烤，不用解冻，时间根据包装说明微调。

免责申明

本菜谱为家常参考，不同品牌空气炸锅温差较大，温度和时间可以灵活调整，食材务必烤熟，对对应食材过敏人群不要食用。