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炝炒牛肚丝的做法步骤
- 编辑：关冠青
- 2025-09-20 22:41:06
- 来源：网易
【炝炒牛肚丝的做法步骤】炝炒牛肚丝是一道具有川菜风味的经典家常菜，口感爽脆、香辣开胃，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从准备材料到具体操作步骤进行详细总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、
炝炒牛肚丝的关键在于牛肚的处理和火候的掌握。首先需要将牛肚清洗干净并焯水去腥，然后切丝备用。接着准备配料，如干辣椒、花椒、葱姜蒜等，再通过热油爆香调料，最后快速翻炒牛肚丝，使其入味且保持脆嫩。整个过程讲究快火快炒，确保牛肚不老不柴，口感最佳。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 牛肚500g、干辣椒10个、花椒20粒、葱1根、姜3片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理牛肚 | 将牛肚洗净后放入锅中，加入冷水、姜片、料酒煮沸，焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 切丝 | 将焯好的牛肚切成细丝，厚度均匀，便于入味 |
| 4 | 备料 | 干辣椒剪段，花椒备用，葱切段，姜蒜切末 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒煸炒出香味 |
| 6 | 爆香调料 | 加入姜蒜末炒香，再放入牛肚丝翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、料酒、盐，继续翻炒至牛肚丝均匀上色 |
| 8 | 收汁出锅 | 炒至牛肚丝变软且有弹性时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 牛肚要提前焯水去腥，否则会影响口感。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免牛肚变硬。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。
通过以上步骤，一道香辣爽脆的炝炒牛肚丝便完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适，值得一试！
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