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四川特色酥肉的做法
- 编辑：姬德航
- 2025-10-06 00:32:08
- 来源：网易
【四川特色酥肉的做法】四川酥肉是川菜中非常经典的一道小吃，外酥里嫩、香辣可口，深受广大食客喜爱。其做法讲究火候和调味，尤其是炸制时的油温控制，是决定口感的关键。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 选用五花肉或夹心肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 用于裹肉 |
| 面粉 | 30克 | 可选，增加酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 蒜末 | 10克 | 提味 |
| 姜末 | 5克 | 去腥 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成长条状，厚度约0.5厘米，放入碗中。 |
| 2 | 加入盐、白胡椒粉、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 在腌好的肉中加入鸡蛋、生粉、面粉，搅拌至肉块均匀裹上粉。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉条炸至表面金黄。 |
| 5 | 捞出沥油后，升高油温至七成热（约180℃），复炸30秒至外皮酥脆。 |
| 6 | 炸好后装盘，撒上辣椒粉、花椒粉即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 火候控制 | 第一次炸控制在160℃左右，避免肉不熟；复炸提升酥脆度。 |
| 肉条厚度 | 厚度适中，太厚不易熟，太薄易焦。 |
| 腌制时间 | 至少10分钟，使肉质更嫩。 |
| 淀粉选择 | 生粉比面粉更利于形成酥壳，但可混合使用增加口感。 |
| 油温判断 | 可用筷子插入油中，周围冒小泡即为合适温度。 |
四、小贴士
- 若想更地道，可加入少量泡椒或泡椒水，增添四川风味。
- 炸制时可用漏勺轻轻翻动，防止粘连。
- 熟后趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出外酥内嫩、香辣过瘾的四川特色酥肉。无论是作为下酒菜还是小吃，都能让人回味无穷。
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