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酥炸藕合的做法介绍
- 编辑：姚朋毓
- 2025-10-06 17:16:06
- 来源：网易
【酥炸藕合的做法介绍】酥炸藕合是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。这道菜以莲藕和猪肉为主要原料，通过巧妙的搭配和炸制技巧，呈现出独特的风味。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、
酥炸藕合是将新鲜莲藕与调好味的猪肉馅包裹在一起，经过油炸后形成外皮酥脆、内里鲜嫩的美味佳肴。其关键在于藕片的选择、肉馅的调味以及炸制的火候控制。制作过程中需要注意藕片切得薄厚均匀，肉馅要搅拌上劲，炸制时油温适中，避免炸焦或不熟。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 莲藕200g、猪肉末200g、鸡蛋1个、面粉50g、淀粉30g、葱姜末适量、盐、胡椒粉、料酒、食用油 |
| 2. 处理莲藕 | 将莲藕洗净去皮，切成约0.3cm厚的圆片，中间用刀轻轻划开，方便夹入肉馅。 |
| 3. 调制肉馅 | 猪肉末中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀至起胶。 |
| 4. 包制藕合 | 取一片莲藕，中间夹入适量肉馅，轻轻按压使其贴合，形成“藕合”。 |
| 5. 拍粉裹面 | 将包好的藕合先在面粉中滚一遍，再蘸蛋液，最后裹上一层淀粉。 |
| 6. 油炸处理 | 锅中倒入足量油，加热至六成热（约180℃），放入藕合小火慢炸，待表面金黄后捞出控油。 |
| 7. 二次复炸 | 将油温升至七成热（约220℃），再次放入藕合复炸30秒，使外皮更酥脆。 |
三、小贴士
- 藕片不宜太厚，否则不易炸透。
- 肉馅中加入少许水或高汤，可使口感更嫩滑。
- 油炸时注意火候，避免油温过高导致外焦里生。
- 可根据个人口味加入辣椒粉或孜然粉提升风味。
酥炸藕合不仅是一道美味的小吃，也适合家庭聚餐或宴客时作为一道主菜。掌握好制作方法，你也能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥炸藕合。
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