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自制黄豆辣椒酱怎么做
- 编辑：卓文霭
- 2025-10-24 21:45:06
- 来源：网易
【自制黄豆辣椒酱怎么做】黄豆辣椒酱是一种风味独特、制作简单又非常实用的调味品，适合搭配米饭、面条或作为蘸料使用。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜黄豆，提前浸泡 |
| 辣椒 | 200克 | 可根据口味选择辣度（如小米辣、朝天椒等） |
| 蒜 | 10瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 酱油 | 100毫升 | 用于调味和发酵 |
| 盐 | 50克 | 有助于发酵和保存 |
| 糖 | 30克 | 平衡辣味，提升口感 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黄豆提前浸泡6-8小时，去皮后煮熟至软烂，捞出晾干备用。 |
| 2 | 辣椒洗净切碎，蒜、姜切末，准备好其他调料。 |
| 3 | 将煮好的黄豆、辣椒、蒜末、姜末放入大碗中，加入盐、糖、花椒、香叶。 |
| 4 | 混合均匀后，倒入干净的玻璃罐中，再加入酱油，搅拌均匀。 |
| 5 | 将罐子密封，放置在阴凉处，约15-20天后即可食用。发酵时间越长，味道越浓郁。 |
三、注意事项
1. 容器要干净：发酵过程中避免细菌污染，容器需提前消毒。
2. 保持通风：发酵期间可适当开盖搅拌，防止霉变。
3. 控制辣度：可根据个人口味调整辣椒用量。
4. 存放方式：发酵完成后可放入冰箱冷藏，延长保质期。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在酱中加入少量芝麻或花生碎。
- 发酵过程中若出现白色泡沫，属于正常现象，无需担心。
- 制作时尽量避免接触油脂，以免影响发酵效果。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的黄豆辣椒酱了。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份独特的风味。快动手试试吧！
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