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自制新鲜碱水面的做法
- 编辑：毛顺裕
- 2025-10-26 08:14:04
- 来源：网易
【自制新鲜碱水面的做法】制作碱水面是一种传统的面食技艺，碱水的加入能让面条更加筋道、有弹性。以下是一份详细的自制碱水面的做法总结，适合家庭操作，便于理解和实践。
一、材料准备
| 材料 | 用量（建议） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 碱水（食用碱） | 10-15克 |
| 温水 | 250-300毫升 |
| 食用油 | 1汤匙 |
> 注： 碱水的量可根据个人口味和面粉吸水性适当调整，碱水过多会导致面条发苦，过少则影响筋道感。
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将中筋面粉倒入大碗中，加入食用油，搅拌均匀。 |
| 2 | 在另一容器中，将碱水溶解于温水中，搅拌至完全溶解。 |
| 3 | 将碱水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。 |
| 4 | 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发10-15分钟。 |
| 5 | 将面团擀成薄片，用刀切成细条，或使用压面机压出面条。 |
| 6 | 将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，增加弹性。 |
| 7 | 可根据喜好搭配酱料、炒菜或汤中食用。 |
三、小贴士
- 碱水可选用食用级的氢氧化钠（NaOH），但需注意安全，避免直接接触皮肤。
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 煮面时水要沸腾后再下锅，保持大火煮制，避免面条粘连。
- 自制碱水面应尽快食用，放置过久会失去弹性。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出筋道爽滑的碱水面，既健康又美味，适合日常饮食或招待客人。尝试动手做一次，感受传统面食的魅力吧！
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