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麻辣羊蹄的做法
- 编辑：萧霞成
- 2025-09-08 17:52:26
- 来源：网易
【麻辣羊蹄的做法】麻辣羊蹄是一道具有浓郁川味特色的美食，香辣过瘾、肉质软糯，深受喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤和调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
制作麻辣羊蹄的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味料的搭配合理。首先，选用新鲜的羊蹄，去毛洗净后焯水去腥；接着用香料和辣椒进行炒制，再加入适量的调料炖煮至软烂；最后收汁，使羊蹄充分吸收麻辣香味。整个过程讲究火候与时间的配合，确保口感柔韧、味道浓郁。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊蹄2斤、干辣椒10个、花椒1小把、姜片3片、蒜瓣5瓣、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理羊蹄 | 羊蹄洗净，剪去指甲，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净 |
| 3. 炒香料 | 锅中放油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣炒香 |
| 4. 加入豆瓣酱 | 放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水 |
| 5. 烫煮羊蹄 | 将焯水后的羊蹄放入锅中，加生抽、老抽、料酒、白糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 |
| 6. 收汁 | 待羊蹄软烂后，开盖大火收汁，根据口味调整盐量 |
| 7. 装盘 | 捞出羊蹄装盘，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 羊蹄处理时要彻底去腥，焯水是关键。
- 麻辣味可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 炖煮时间越长，羊蹄越软烂入味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味可口的麻辣羊蹄，享受地道的川味风味。
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