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自制广味香肠
- 编辑：封环筠
- 2025-10-24 17:21:49
- 来源：网易
【自制广味香肠】广味香肠是广东地区非常受欢迎的传统食品，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。它不仅适合作为节日佳肴，也常用于日常烹饪中，增添风味。想要在家轻松制作出地道的广味香肠，掌握正确的配方和步骤至关重要。
下面将从材料准备、制作流程、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，方便查阅和参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥肉不宜过多，否则影响口感 |
| 精盐 | 15g | 根据个人口味可适当调整 |
| 白糖 | 20g | 增加甜味，提升风味 |
| 生抽 | 20ml | 提鲜增色 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 五香粉 | 5g | 增加香气 |
| 适量清水 | 100ml | 混合调料使用 |
| 香肠衣（猪肠或羊肠） | 1条 | 提前清洗干净并泡软 |
二、制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机打成肉糜 |
| 2 | 将所有调料按比例混合，加入肉糜中搅拌均匀 |
| 3 | 用手反复揉捏肉糜，使其更加紧实有弹性 |
| 4 | 将香肠衣冲洗干净，套在漏斗上，开始灌入肉糜 |
| 5 | 灌制时注意不要过满，留出空间以便后续收缩 |
| 6 | 用棉线将香肠分段扎紧，避免漏肉 |
| 7 | 将香肠挂在通风处晾干1-2天，使其表面形成一层风干膜 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉质选择 | 使用新鲜猪肉，肥瘦比例合适，口感更佳 |
| 调料比例 | 可根据个人口味微调，但不宜过咸 |
| 灌肠技巧 | 灌制时要轻柔，避免用力过猛导致破裂 |
| 风干时间 | 风干时间视天气而定，潮湿天气需延长 |
| 存储方式 | 风干后可放入冰箱冷冻保存，食用前蒸熟即可 |
四、小贴士
- 制作广味香肠时，可以加入少量蒜末或姜末，增加风味层次。
- 若没有香肠衣，也可以用保鲜膜包裹肉糜，做成“肉肠”形状。
- 广味香肠适合蒸、炒、煮等多种做法，可根据喜好灵活运用。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松制作出美味的广味香肠了。无论是节日还是日常，都能为餐桌增添一份地道的岭南风味。
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