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【鱼香茄子做法家常做法】鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，色泽红亮、酸甜适口、肉质软嫩，深受大众喜爱。虽然市面上有各种版本的鱼香茄子做法，但最经典的还是以家常方式制作，简单又美味。以下是对“鱼香茄子做法家常做法”的总结与详细步骤。

一、

鱼香茄子的核心在于“鱼香味”，这并不是真的用鱼，而是通过调料调配出类似鱼香的味道。主要调味料包括酱油、醋、糖、蒜末、姜末等。家常做法更注重食材的新鲜和火候的掌握，操作简单，适合家庭烹饪。以下是具体的材料准备、步骤说明以及注意事项。

二、表格展示

三、详细步骤说明

1. 准备食材

- 茄子2根，去皮切条或块；

- 猪肉末50克（可选，增加口感）；

- 蒜3瓣切末，姜1小块切末，葱适量切段。

2. 处理茄子

- 茄子切好后，用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味；

- 捞出沥干水分，可用厨房纸吸干表面水分。

3. 调制鱼香汁

- 取一碗，加入：

- 生抽2勺

- 老抽1勺（上色）

- 醋1勺

- 糖1.5勺

- 料酒1勺

- 淀粉1勺+清水2勺（调匀成芡汁）

4. 炒制过程

- 热锅凉油，放入茄子翻炒至微黄，盛出备用；

- 锅中再加少许油，放入肉末炒至变色；

- 加入蒜末、姜末炒香，再放入茄子一起翻炒均匀；

- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒使茄子裹上酱汁；

- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 茄子容易吸油，建议先用盐水泡一下，减少油脂吸收；

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点醋；

- 若不想用肉末，也可以用豆腐或香菇代替，同样美味；

- 炒茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄子了。既保留了传统风味，又不失家常的温馨感。快来试试吧！