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麻婆豆腐怎么做
- 编辑：薛建苛
- 2025-09-08 18:17:20
- 来源：网易
【麻婆豆腐怎么做】麻婆豆腐是川菜中的经典代表之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，辅以豆瓣酱、花椒粉等调料，味道浓郁，极具地方特色。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺（可选） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 清水 | 200毫升左右 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入加盐的沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入肉末炒至变色，加入姜蒜末炒香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水煮沸，加入生抽、料酒、白糖调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 关火后撒上葱花或香菜，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 建议使用嫩豆腐，口感更滑嫩；若喜欢更结实的口感，可用老豆腐。 |
| 焯水去腥 | 焯水时加少许盐，可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。 |
| 火候控制 | 炒肉末时要用中大火，避免粘锅；炖豆腐时用小火，防止豆腐碎。 |
| 勾芡时机 | 勾芡前要确保汤汁足够，否则容易过稠或过稀。 |
| 调味平衡 | 麻辣味与咸鲜味要协调，可根据口味调整辣椒粉和花椒粉的比例。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的麻婆豆腐。不仅味道正宗，还能感受到川菜的独特魅力。尝试动手做一次，感受这道经典菜肴的魅力吧！
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