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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。武冈卤豆腐辣椒油做法，武冈卤豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

武冈卤豆腐是富有浓郁地方特色的传统卤制产品，它选用武冈特有的优质豆腐为主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十几味地道中草药制作的卤汁，经过卤制、高温杀菌、保温培养、分级等工艺流程制作而成。它的独具特点是气质清香、味道纯正，质地紧实，有筋力，干香，耐嚼，回味长久，少盐、少油、少糖，不加任何色素、食品添加剂和其它调料属“药卤”，能生津止渴，散寒祛湿，健脾开胃。感官特征表现为：色泽，呈黄褐色，表面光泽鲜亮；气味，有豆腐与卤汁特有的清香，无不良异味；滋味，咸淡适中，味鲜甘甜；体态，表面美观洁净，无杂质，组织致密、紧实；物理特征：水分≤45%， 蛋白质≥40%，食盐≤ 4%。

武冈卤豆腐秘方

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配方：豆腐：800克、花椒：适量、大料：1个、香叶：2片、桂皮：1小块、小茴香：少许、葱：1段、姜：5片、干辣椒：3个、盐：1小勺、糖：1勺、老抽：少许。

卤豆腐的做法

1、豆腐先切成约2cm的厚片

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2、再切成约5cm的大块

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3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实

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4、锅内加油烧至5成热，下豆腐炸至两面金黄，捞出控油

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5、准备香料

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6、葱切段、姜切片

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7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟

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8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开

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9、转小火加入白糖、盐煮20分钟

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10、关火不要捞出浸泡一晚即可。

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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。