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【如何做山西过油肉】山西过油肉是山西传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和鲜嫩的口感深受人们喜爱。这道菜主要选用猪肉为主料，配以木耳、鸡蛋等食材，经过腌制、滑油、炒制等多道工序而成。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒、淀粉和一个蛋清拌匀腌制10分钟。

- 木耳泡发后撕成小块，青椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 滑油

- 锅中烧热油，油温五成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出备用。

3. 炒制配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入木耳和青椒翻炒几下。

4. 合炒入味

- 放入滑好的肉片，调入生抽、盐，快速翻炒均匀。

5. 勾芡收汁

- 淋入少量水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

- 肉片要薄：肉片越薄越容易熟透且口感更嫩。

- 滑油时间短：避免肉片变老，保持鲜嫩。

- 火候控制：炒制时宜用中大火，保持食材的营养和口感。

- 调味适中：山西过油肉讲究“咸香鲜嫩”，不宜过重。

四、总结

山西过油肉是一道简单却极具地方特色的家常菜，掌握好火候与调味是关键。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留传统风味，又符合现代人的健康饮食需求。

通过以上内容，可以系统地了解山西过油肉的制作方法与要点，便于实际操作与推广。