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香辣牛肉酱的正宗做法
- 编辑:桑致栋
- 2025-10-17 23:32:05
- 来源:网易
【香辣牛肉酱的正宗做法】香辣牛肉酱是一道极具地方特色的调味品,尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。它不仅味道浓郁、香气扑鼻,还能为各种菜肴增添独特的风味。下面将从材料准备、制作步骤及口感特点等方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
材料名称 | 用量(克) | 备注 |
牛肉末 | 500 | 建议选用牛腱肉或牛肩肉,肥瘦适中 |
花椒 | 15 | 增加麻味,可提前炒香 |
干辣椒 | 30 | 根据个人口味调整 |
生姜 | 20 | 切末使用 |
大蒜 | 20 | 切末使用 |
葱 | 10 | 切葱花备用 |
酱油 | 30 | 生抽为主 |
老抽 | 10 | 上色用 |
料酒 | 15 | 去腥增香 |
白糖 | 10 | 调和辣味 |
盐 | 5 | 适量调味 |
食用油 | 50 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材:将牛肉末洗净沥干,花椒、干辣椒、生姜、大蒜分别切末备用。
2. 炒香调料:热锅凉油,放入花椒和干辣椒小火炒香,再加入姜蒜末翻炒出香味。
3. 炒牛肉:将牛肉末倒入锅中,中火煸炒至变色,加入料酒去腥。
4. 调味:加入生抽、老抽、白糖、盐等调料,翻炒均匀。
5. 收汁:加入少量水,小火慢炖约10分钟,待汤汁浓稠后撒上葱花即可。
三、口感与特点
- 口感:香辣浓郁,微麻微甜,肉质细腻,酱香十足。
- 用途:可拌面、夹饼、炒菜、蘸食等,适用范围广。
- 保存:装入密封罐中,置于阴凉处可保存1个月左右,冷藏更久。
四、总结
香辣牛肉酱的正宗做法讲究选材新鲜、火候控制得当、调味平衡。通过合理的配料搭配和细致的烹饪过程,能够最大程度地保留牛肉的鲜香和辣椒的辣味,同时调和出层次丰富的口感。无论是家庭自制还是商业生产,掌握这些关键点都能做出地道美味的香辣牛肉酱。
项目 | 内容 |
风味 | 香辣、微麻、微甜 |
口感 | 细腻、浓郁、酱香 |
适用场景 | 拌面、炒菜、夹饼 |
保存方式 | 密封罐、阴凉处或冷藏 |
制作难度 | 中等 |
适合人群 | 喜欢辣味者、喜欢自制酱料者 |
以上内容为原创整理,结合传统做法与现代饮食习惯,旨在提供一份实用且易操作的香辣牛肉酱制作指南。
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