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【蒸煮后的虾为什么变成橘红色】虾在生的时候通常是青灰色或透明的，但一旦经过蒸煮，颜色会迅速转变为鲜艳的橘红色。这种颜色变化是由于虾体内一种叫做“虾青素”的物质发生了化学反应。下面是对这一现象的详细总结和表格说明。

一、

虾的颜色变化主要与体内的色素有关。虾体内含有一种叫做“虾青素”（astaxanthin）的类胡萝卜素，它在未加热时通常与蛋白质结合，呈现出青绿色或灰蓝色。当虾被加热时，蛋白质结构发生变化，导致虾青素释放出来并显现其原本的橙红色。因此，蒸煮后的虾会呈现出橘红色。

此外，虾在死亡后也会发生类似的颜色变化，这是由于细胞内酶的作用导致虾青素释放。不过，蒸煮过程中的高温会加速这一反应，使得颜色变化更加明显。

二、表格说明

通过以上内容可以看出，虾在蒸煮后变色是一个自然的生物化学过程，不仅不会影响食用安全性，反而是一种判断熟度的直观方式。