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烧三鲜的家常做法陕西名菜之烧三鲜的做法
- 编辑：景琛琴
- 2025-09-28 10:11:10
- 来源：网易
【烧三鲜的家常做法陕西名菜之烧三鲜的做法】“烧三鲜”是陕西地区非常有代表性的一道传统菜肴，属于家常菜中较为讲究口味和火候的菜品。它以三种主要食材为主料，搭配多种调料，通过炖煮的方式制作而成，口感鲜香浓郁，营养丰富，非常适合家庭日常食用。
下面将从材料准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面，对这道陕西名菜的家常做法进行详细总结。
一、材料准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 建议选用五花肉，口感更香 |
| 土豆 | 2个 | 中等大小，去皮切块 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切块，增加色彩和营养 |
| 莲藕 | 1节 | 可选，增加口感层次 |
| 青蒜或葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 500毫升 | 烧制时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片，煮至变色后捞出备用。 |
| 2 | 土豆、胡萝卜、莲藕切块，青蒜切段，生姜大蒜切片，干辣椒剪段。 |
| 3 | 锅中放油，放入姜蒜、干辣椒炒香，加入猪肉翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒上色。 |
| 5 | 倒入清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转中小火慢炖。 |
| 6 | 待汤汁减少一半时，加入土豆、胡萝卜、莲藕，继续炖煮10-15分钟。 |
| 7 | 最后加入青蒜，撒少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
- 选材讲究：猪肉建议选用带点肥的部位，这样炖出来的味道更香。
- 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除肉腥味。
- 火候控制：先大火烧开再转小火慢炖，能让食材更加软烂入味。
- 调味适度：根据个人口味调整盐和辣度，避免过咸或过辣影响整体口感。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
- 可根据季节更换蔬菜种类，如加入豆腐、茄子等，增加多样性。
- “烧三鲜”不仅是一道菜，也体现了陕西饮食中注重食材搭配与味道平衡的特点。
总结：“烧三鲜”作为陕西的传统家常菜，简单却富有层次感，既保留了食材的原味，又通过合理的调味提升了整体风味。掌握好火候与调味，就能在家中轻松做出地道的陕西风味。
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