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自制外酥里嫩炸鸡排的做法
- 编辑：幸琛蕊
- 2025-10-26 03:01:02
- 来源：网易
【自制外酥里嫩炸鸡排的做法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡排，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能轻松做出媲美餐厅的美味。下面是一份详细的制作步骤总结，并附上关键材料与步骤表格，方便查阅。
一、
炸鸡排的关键在于腌制入味和炸制火候控制。首先将鸡胸肉或鸡腿肉切片，用适量的调料腌制一段时间，使其充分吸收味道；然后裹上淀粉或面粉，再进行两次油炸，第一次炸至定型，第二次复炸使表皮更加酥脆。整个过程需要掌握好时间与油温，避免鸡肉过老或外皮焦黑。
二、关键材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡胸肉/鸡腿肉（约300克） |
| 腌料 | 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒少许、蒜末1勺、姜末1勺 |
| 裹粉 | 淀粉2勺 + 面粉1勺（可根据喜好调整比例） |
| 炸制用油 | 菜籽油或花生油（油量要足够覆盖鸡排） |
| 辅助工具 | 筷子、漏勺、锅、温度计（可选） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备鸡肉 | 将鸡胸肉或鸡腿肉切成厚度均匀的薄片，用刀背轻轻拍打，帮助入味 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入碗中，加入所有腌料，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时以上 |
| 3. 准备裹粉 | 在另一个碗中混合淀粉和面粉，根据个人口感调整比例（建议淀粉多一些更酥） |
| 4. 裹粉定型 | 将腌好的鸡肉取出，逐片裹上混合粉，轻轻按压使其粘附均匀 |
| 5. 第一次炸制 | 锅中加油，油温六成热（约160℃），放入鸡排小火慢炸3-4分钟，表面微黄后捞出 |
| 6. 复炸上色 | 提高油温至七成热（约180℃），将鸡排再次放入炸2-3分钟，至金黄酥脆 |
| 7. 沥油装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用更佳 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，鸡肉越入味，但不宜超过4小时，以免肉质变硬。
- 复炸时注意控制油温，避免炸糊。
- 可搭配自己喜欢的蘸酱，如辣椒酱、番茄酱或蒜蓉酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的炸鸡排了！动手试试吧，享受自制美食的乐趣！
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