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【茄辣西的做法】“茄辣西”是四川地区的一种传统家常菜，也叫“回锅肉”，不过在不同地方也有不同的叫法。这道菜以茄子为主料，搭配辣椒、豆瓣酱等调料，口感香辣爽口，非常下饭。下面将从做法步骤和所需食材两个方面进行总结，并以表格形式展示。

一、做法总结

1. 准备食材：选用新鲜的茄子、青椒、红椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。

2. 处理茄子：将茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑，然后沥干水分。

3. 炒制茄子：热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒至微黄，盛出备用。

4. 炒香调料：锅中再放油，加入姜蒜末爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。

5. 混合翻炒：加入炒好的茄子和青红椒，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调料，炒匀后收汁即可出锅。

二、所需食材与用量（按2人份）

三、小贴士

- 茄子在炒之前先用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。

- 豆瓣酱是关键，一定要炒出红油才能提升整体风味。

- 如果喜欢更辣的口感，可以加入小米辣或辣椒粉。

通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松做出一道地道的“茄辣西”了。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。