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香炸茄盒做法
- 编辑：嵇宗君
- 2025-10-18 01:24:44
- 来源：网易
【香炸茄盒做法】香炸茄盒是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹面 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于混合肉馅 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升风味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于调制面糊或裹粉 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子去皮，切成厚约1厘米的圆片，中间挖空成茄盒形状。 |
| 2 | 猪肉末中加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 将腌好的肉末填入茄子盒中，轻轻压实。 |
| 4 | 准备一个碗，放入面粉和淀粉混合，再打入一个鸡蛋，搅拌成面糊。 |
| 5 | 将填好肉的茄子盒依次裹上面糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 6 | 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入茄盒炸至金黄。 |
| 7 | 捞出沥油后，稍凉片刻即可上桌。 |
三、关键技巧
1. 茄子处理：茄子容易吸油，建议先用盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，可减少吸油量。
2. 肉馅调味：可根据个人口味添加葱姜末或香菇丁，增加风味层次。
3. 炸制火候：油温不宜过高，以免外焦内生；若油温过低，易吸油。
4. 复炸技巧：第一次炸至金黄后，捞出稍停片刻，再复炸一次，更加酥脆。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在面糊中加入少量泡打粉。
- 可搭配辣椒酱、蒜泥醋等蘸料，提升风味。
- 做好后可适当撒些芝麻或葱花点缀，增加视觉效果。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出美味的香炸茄盒。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合聚会或节日时作为一道下酒菜，快来试试吧！
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