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香酥排骨的经典做法
- 编辑：陆策爽
- 2025-10-18 00:46:20
- 来源：网易
【香酥排骨的经典做法】香酥排骨是一道深受大众喜爱的家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从材料准备、步骤流程以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带骨的猪肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，使排骨更酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 花椒 | 5-6粒 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入生姜、大蒜、酱油、料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟至1小时，让排骨入味。 |
| 2 | 腌好的排骨加入淀粉，搅拌均匀，确保每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入排骨炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 4 | 可根据个人喜好，在锅中留少许油，加入花椒炒香后，再将排骨回锅翻炒几下，增强香味。 |
| 5 | 最后撒上少许葱花或芝麻点缀，即可装盘上桌。 |
三、小贴士
- 炸制温度控制：油温过低容易吸油，过高则易焦糊，建议使用筷子插入油中，周围冒小泡时为最佳。
- 裹粉技巧：淀粉不要过多，以免影响口感；也可以使用面粉或混合粉（如玉米淀粉+面粉）。
- 复炸技巧：第一次炸好后，可再次复炸10秒左右，更加酥脆。
- 调味变化：可根据口味加入辣椒、孜然等调料，打造不同风味版本。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥排骨了。无论是作为主菜还是下酒小食，都是不错的选择。尝试一下吧，享受美味带来的满足感！
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