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【香酥鸡块的炸制方法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥鸡块，其实并不难。只要掌握好食材的选择、腌制技巧和炸制火候，就能轻松复刻餐厅级别的美味。以下是对“香酥鸡块的炸制方法”的详细总结，结合实际操作步骤与关键要点，帮助你更高效地掌握这道菜的制作方法。

一、主要材料准备

二、制作步骤

1. 鸡肉处理

将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小块（约2-3厘米见方），方便后续炸制时受热均匀。

2. 腌制入味

将切好的鸡块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟，让鸡肉充分吸收调味料。

3. 裹粉准备

取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌成浓稠的面糊状。将腌好的鸡块逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上一层。

4. 第一次炸制（定型）

锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），将鸡块逐个放入锅中，中小火炸约3-4分钟，至表面金黄定型，捞出沥油。

5. 二次复炸（提升酥脆度）

将油温升至七成热（约180℃），再次放入鸡块，炸约2-3分钟，直至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出控油。

6. 装盘享用

将炸好的香酥鸡块盛入盘中，可搭配辣椒酱、番茄酱或蘸料食用，口感更丰富。

三、小贴士

- 鸡肉选择：建议使用带皮鸡腿肉，脂肪含量适中，炸制后更加香酥。

- 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免肉质变硬。

- 油温控制：第一次炸制是为了定型，油温不能过高；第二次复炸则是为了增加酥脆感，油温需适当提高。

- 面糊比例：可根据个人喜好调整淀粉与鸡蛋的比例，增加或减少淀粉可影响最终口感。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的香酥鸡块。无论是作为下酒菜还是小吃，都非常受欢迎。尝试一下，享受烹饪的乐趣吧！