香酥辣子鸡块的做法

【香酥辣子鸡块的做法】香酥辣子鸡块是一道具有浓郁地方风味的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，搭配辣椒与花椒的香辣味，令人食欲大开。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、材料准备

二、制作步骤

步骤	内容
1	鸡肉切块，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2	干辣椒剪段，去掉籽（可根据辣度调整），花椒备用。
3	锅中加油，烧至七成热，放入腌好的鸡块炸至金黄，捞出沥油。
4	锅中留底油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末炒出香味。
5	倒入炸好的鸡块，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀。
6	最后撒上少许白胡椒粉，炒匀即可出锅。

三、关键技巧

1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩滑；若用鸡胸肉，需提前用淀粉腌制增加嫩度。

2. 炸制火候：炸鸡时油温不宜过高，避免外焦里生，可分两次炸，第一次炸熟，第二次复炸更酥脆。

3. 调料顺序：先炒香辣椒和花椒，再加入鸡块，能更好地释放香味。

4. 调味控制：辣度和咸度可根据个人口味灵活调整，喜欢更香辣的可多放辣椒。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的香酥辣子鸡块。这道菜不仅适合日常饮食，也适合聚会或朋友聚餐时作为一道下酒菜，深受大众喜爱。

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