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香酥排骨的家常做法
- 编辑：方士伯
- 2025-10-18 00:45:54
- 来源：网易
【香酥排骨的家常做法】香酥排骨是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或日常下饭。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个制作过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、蒜末和姜末，腌制30分钟以上。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉、淀粉和鸡蛋混合，加入少量水调成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 热锅冷油，油温六成热时放入排骨，小火慢炸至金黄酥脆。 |
| 5 | 捞出沥油后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 摆盘，撒上少许葱花或芝麻即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 腌制时间 | 腌制越久，味道越入味，建议至少30分钟以上。 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，口感更酥脆。 |
| 油温控制 | 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；第二次复炸可提高酥脆度。 |
| 复炸作用 | 复炸能有效提升排骨的酥脆程度，让口感更佳。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香味十足的香酥排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快去试试吧！
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