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【正宗香卤肉的做法】香卤肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其独特的香味和软糯的口感深受大家喜爱。制作正宗香卤肉不仅讲究选材，还需要掌握合适的调料搭配与炖煮技巧。以下是对正宗香卤肉做法的总结与详细步骤。

一、香卤肉制作要点总结

二、具体做法步骤

1. 准备食材

- 选用肥瘦相间的猪五花肉500克，切成3厘米左右的方块。

- 准备调料：老抽2勺、生抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、葱姜适量。

2. 焯水去腥

- 将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炒糖色

- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入五花肉翻炒上色。

4. 加入调料炖煮

- 加入老抽、生抽、料酒，再加入足够的热水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。

- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。

5. 收汁装盘

- 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。

6. 卤汁保存

- 剩余卤汁可冷藏保存，下次使用时可直接加肉炖煮，风味更佳。

三、小贴士

- 选择五花肉时，肥瘦比例以3:7为宜，既不油腻又不失香。

- 炒糖色是关键步骤，火候控制不好容易发苦。

- 卤肉可提前一晚做好，第二天味道更浓郁。

- 若喜欢更香的口感，可在卤汁中加入少量黄豆酱或豆瓣酱提味。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香浓入味、口感丰富的正宗香卤肉。无论是作为下饭菜还是佐酒菜，都是绝佳的选择。