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【卤猪肝如何做】卤猪肝是一道经典的家常菜，口感软嫩、味道浓郁，深受很多人喜爱。制作卤猪肝的关键在于选材和卤制的火候与调味。以下是对“卤猪肝如何做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。

一、卤猪肝的基本步骤总结

1. 选材准备：选择新鲜猪肝，清洗干净并去除杂质。

2. 预处理：将猪肝切片或切块，用清水浸泡去血水。

3. 焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥。

4. 卤制：调制卤汁，放入猪肝慢炖至入味。

5. 收汁：根据口味调整汤汁浓度，使猪肝更入味。

6. 食用：可直接食用，也可搭配米饭或面食。

二、卤猪肝所需材料及用量（按4人份计算）

三、操作流程详解

1. 处理猪肝

- 将猪肝洗净，切成厚片或小块。

- 用清水浸泡30分钟，去除血水，提升口感。

2. 焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入猪肝、姜片和料酒。

- 水再次沸腾后，撇去浮沫，煮约2分钟。

- 捞出猪肝，冲洗干净备用。

3. 调制卤汁

- 在锅中加入清水，放入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒。

- 加入生抽、老抽、白糖，大火煮开后转小火熬煮10分钟。

4. 卤制猪肝

- 将焯水后的猪肝放入卤汁中，中小火慢炖20-30分钟。

- 根据口味加入适量盐，继续炖煮至猪肝软烂入味。

5. 收汁装盘

- 关火后，让猪肝在卤汁中浸泡10分钟更入味。

- 捞出猪肝，淋上部分卤汁即可食用。

四、小贴士

- 猪肝不宜焯水过久，否则会变硬影响口感。

- 卤汁可多次使用，保存得当可提升下次卤菜的味道。

- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。

- 卤猪肝最好现做现吃，隔夜后口感会略差。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪肝了。不仅营养丰富，还能为餐桌增添一道地道的风味菜肴。