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【麻辣鱼的制作步骤】麻辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配麻辣调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜香麻辣，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 加入水或高汤：倒入适量水或高汤，大火烧开后转小火。

4. 下鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，防止鱼片破碎。

5. 调味：加入生抽、盐等调味品，根据个人口味调整。

6. 收汁：待汤汁略微浓稠时，撒上葱段，关火。

7. 装盘：将麻辣鱼盛入盘中，可撒上一些花椒粉或辣椒粉增加风味。

三、小贴士

- 鱼片不宜切得太厚，否则不易熟透。

- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加花椒和辣椒的数量。

- 使用高汤代替清水，味道更鲜美。

- 火候控制是关键，避免鱼片煮老影响口感。

通过以上步骤，一道色香味俱全的麻辣鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味佳肴。