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【肉炒茄子如何做】肉炒茄子是一道家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜的制作过程简单，但需要注意火候和调味，才能做出美味可口的茄子菜肴。

以下是对“肉炒茄子如何做”的总结与详细步骤说明，帮助您轻松掌握这道菜的做法。

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理食材

- 肉片切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

- 茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。

- 大蒜切末，生姜切丝，青椒切片备用。

2. 焯水茄子

- 热锅冷油，将茄子下锅略炒，炒至表面微黄后盛出备用。这一步可以减少茄子吸油量。

3. 炒肉片

- 锅中加油烧热，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，加入料酒去腥。

4. 炒香调料

- 加入蒜末、姜丝爆香，再放入青椒（如使用）翻炒几下。

5. 加入茄子

- 将炒好的茄子倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。

6. 调味

- 加入生抽、老抽、盐和少许糖提味，根据口味调整。

7. 收汁出锅

- 翻炒几分钟至茄子软烂，汤汁略微收干即可出锅。

三、小贴士

- 茄子焯水能有效减少吸油，口感更清爽。

- 肉片腌制时加点淀粉可以让肉质更嫩滑。

- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。

通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“肉炒茄子”。不仅营养丰富，而且口感层次分明，非常适合日常家庭餐桌。