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【如何做做卤水豆腐做卤水豆腐的方法】卤水豆腐，又称老豆腐，因其质地较硬、口感扎实，常用于炖煮、煎炸等烹饪方式。制作卤水豆腐的关键在于点卤工艺，即在豆浆中加入卤水（主要成分为硫酸钙），使豆浆凝固成型。以下是对制作卤水豆腐的详细步骤总结。

一、制作卤水豆腐的主要材料

二、制作步骤总结

1. 泡豆

将黄豆洗净后浸泡6-8小时，至豆粒饱满、易压碎为止。夏季可适当缩短时间，冬季可延长。

2. 磨浆

将泡好的黄豆与适量水一起放入石磨或搅拌机中磨成豆浆。注意控制水量，避免过稀。

3. 煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并持续煮沸5-10分钟，以去除豆腥味并灭菌。

4. 过滤

使用纱布或滤网将煮好的豆浆过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆液。

5. 点卤

在豆浆冷却至80℃左右时，缓慢加入卤水，同时轻轻搅拌，观察豆浆逐渐凝结成絮状物。

6. 凝固

待豆浆完全凝固后，用纱布包裹，压出多余水分，形成豆腐块。

7. 定型

将豆腐块放入模具中，压紧定型，静置一段时间后脱模即可。

三、注意事项

- 卤水的浓度和用量会影响豆腐的硬度，可根据个人口味调整。

- 点卤时需保持温度适宜，过高或过低都会影响凝固效果。

- 豆腐凝固后应尽快处理，避免变质。

通过以上步骤，您可以在家中成功制作出口感扎实、富有豆香的卤水豆腐。无论是作为主食还是配菜，都能为餐桌增添一份健康美味。