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【糖醋黄鱼家常做法】糖醋黄鱼是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调味是关键。下面将从食材准备、步骤流程、调味要点等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理黄鱼：将黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面划几刀，方便入味。

2. 腌制：用少许盐、料酒和姜片将鱼腌制10分钟，去除腥味。

3. 裹粉：将鱼表面水分擦干，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

4. 煎炸：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5. 调酱汁：取一碗，加入生抽、白醋、白糖、少量清水和少许淀粉，搅拌均匀。

6. 炒香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，再加入葱段翻炒。

7. 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，煮沸后加入煎好的黄鱼。

8. 收汁：用中小火慢慢收汁，让鱼充分吸收酱汁，最后撒上葱花即可。

三、调味要点

- 酸甜比例：糖和醋的比例建议为1:1.5，可根据个人口味微调。

- 火候控制：煎鱼时要保持油温适中，避免外焦里生。

- 勾芡技巧：酱汁浓稠度适中，不宜过稀或过厚，影响口感。

- 去腥关键：提前用料酒和姜片腌制，可有效减少鱼腥味。

四、小贴士

- 若想口感更酥脆，可在煎鱼前将鱼皮朝下先煎片刻，再翻面。

- 糖醋汁可以提前准备好，节省烹饪时间。

- 酱汁颜色偏深时，可适当加一点水稀释。

五、总结

糖醋黄鱼是一道既美味又简单的家常菜，只要掌握好火候与调味，就能轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的佳肴。无论是日常晚餐还是节日宴席，都是不错的选择。希望以上内容能帮助你更好地掌握这道菜的做法。