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糖醋黄鱼的做法是什么
- 编辑：秦桂成
- 2025-10-08 00:42:50
- 来源：网易
【糖醋黄鱼的做法是什么】糖醋黄鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口，深受大众喜爱。它以黄鱼为主料，搭配糖和醋调味，口感鲜嫩，味道层次丰富。下面将从材料准备、步骤流程、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜的黄鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 可选用生抽或老抽 |
| 白糖 | 2汤匙 | 糖量可根据口味调整 |
| 醋 | 1汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制和调酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，撒上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，然后将黄鱼放入煎至两面金黄。 |
| 4 | 加入适量清水，放入酱油、白糖、醋，搅拌均匀。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 6 | 倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、烹饪技巧
- 煎鱼不粘锅：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，或在锅中加入少量油并稍微加热后再下鱼。
- 控制糖醋比例：糖和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜的可以多加糖，喜欢酸味的则可增加醋的用量。
- 火候掌握：炖鱼时不要大火猛煮，以免鱼肉变老，保持中小火为佳。
- 勾芡关键：勾芡时要边倒边搅拌，防止结块，确保汤汁均匀包裹鱼身。
四、成品特点
- 颜色：金黄带红，色泽诱人
- 口感：外酥里嫩，入口即化
- 味道：酸甜适口，回味无穷
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的糖醋黄鱼。无论是日常餐桌还是宴客菜肴，都能带来满满的幸福感。
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