您现在的位置是：首页 > 经验问答网站首页经验问答

【糖醋脆皮鱼步骤】糖醋脆皮鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。下面将从选材、腌制、炸制、调酱和烹饪步骤等方面进行详细总结。

一、材料准备

二、制作步骤总结

1. 处理鱼肉

- 选用新鲜草鱼或鲤鱼，清洗干净后去鳞、去内脏。

- 用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。

- 鱼身两面抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10-15分钟。

2. 裹粉

- 将腌好的鱼表面水分擦干。

- 在鱼身上均匀地拍上一层干面粉，使鱼皮更酥脆。

3. 油炸

- 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃）。

- 将鱼轻轻放入锅中，中小火炸至表皮金黄酥脆（约4-5分钟）。

- 捞出沥油备用。

4. 调糖醋汁

- 另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末炒香。

- 加入生抽、醋、糖和适量清水，搅拌均匀。

- 水开后，用淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。

5. 浇汁装盘

- 将炸好的鱼放入盘中。

- 将调好的糖醋汁淋在鱼身上。

- 可撒上少许葱花或芝麻点缀。

三、关键技巧提示

- 鱼要选择肉质紧实的品种，如草鱼或鲤鱼。

- 腌制时可加入少量蛋清，有助于锁住水分，使鱼肉更嫩。

- 炸鱼时油温不能过高，否则容易外焦里生。

- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可多加糖，喜欢酸一点的可多加醋。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的糖醋脆皮鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道主菜。动手试试吧！