糖醋脆皮豆腐的制作方法

【糖醋脆皮豆腐的制作方法】糖醋脆皮豆腐是一道色香味俱全的传统中式菜肴，外皮酥脆，内里嫩滑，搭配酸甜适中的糖醋汁，深受大众喜爱。以下是该菜品的详细制作方法，内容以加表格的形式呈现，便于读者快速掌握关键步骤和材料准备。

一、制作要点总结

糖醋脆皮豆腐的关键在于豆腐的处理与炸制技巧，以及糖醋汁的调配比例。豆腐要选用老豆腐（北豆腐），质地紧实，不易碎；炸制时油温控制得当，才能形成金黄酥脆的外皮。糖醋汁需根据个人口味调整酸甜比例，建议使用白醋和白糖搭配，口感更清爽。

二、材料与步骤表

项目	内容
主料	老豆腐（北豆腐）300克
辅料	青葱1根、生姜1小块、蒜3瓣
调料	生抽2汤匙、老抽1汤匙、白醋3汤匙、白糖3汤匙、盐适量、淀粉50克、食用油适量
制作工具	炸锅或深锅、漏勺、碗、勺子、炒锅
步骤	说明
1. 准备豆腐	将老豆腐切成约2厘米厚的块，用厨房纸吸干表面水分，防止炸的时候溅油。
2. 调制裹粉	在碗中加入淀粉，将豆腐块逐个裹上一层薄薄的淀粉，确保表面均匀覆盖。
3. 炸豆腐	锅中倒入足够多的油，烧至七成热（约180℃），放入豆腐块，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 调制糖醋汁	取一碗，加入生抽、老抽、白醋、白糖、少许盐，搅拌均匀，备用。
5. 翻炒入味	锅中留少量油，爆香姜蒜末，加入炸好的豆腐，倒入糖醋汁，翻炒均匀，使豆腐裹上酱汁。
6. 收汁装盘	汤汁浓稠后关火，撒上青葱末，装盘即可食用。

三、小贴士

- 豆腐炸之前最好晾干水分，这样更容易形成脆皮。

- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。

- 如果想要更浓郁的口感，可在糖醋汁中加入少量水淀粉勾芡。

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋脆皮豆腐，适合家庭聚餐或日常下饭。

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