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正宗猪皮冻的做法步骤
- 编辑：荣丹秀
- 2025-11-06 14:06:00
- 来源：网易
【正宗猪皮冻的做法步骤】猪皮冻是一道传统美食，口感Q弹、味道鲜美，尤其在冬天更是受欢迎。想要做出正宗的猪皮冻，关键在于选料和熬制的技巧。以下是一份详细的做法步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
制作正宗猪皮冻需要准备新鲜猪皮、调料以及一定的耐心。首先将猪皮清洗干净，去除杂质，然后通过焯水、煮制、冷却等步骤，最终形成晶莹剔透的猪皮冻。整个过程虽然耗时较长，但只要掌握好火候和比例，就能做出美味可口的猪皮冻。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 猪皮500g、生姜几片、葱段、料酒适量、盐少许、冰水或冷水 |
| 2 | 处理猪皮 | 猪皮洗净后用热水烫一下，去除表面油脂和杂质；可用刀刮去内层白色脂肪 |
| 3 | 焯水去腥 | 将猪皮放入锅中，加入足量清水、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 |
| 4 | 煮制猪皮 | 焯水后的猪皮捞出洗净，重新放入锅中，加水没过猪皮，加入适量盐，小火慢炖1.5小时至猪皮变软 |
| 5 | 过滤汤汁 | 煮好的猪皮连同汤汁一起倒入筛网中过滤，去掉杂质，保留清亮的汤汁 |
| 6 | 冷却定型 | 将过滤后的汤汁倒入容器中，待其自然冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固成冻状 |
| 7 | 切块食用 | 冷却后取出，切成适当大小的块，可根据喜好搭配酱油、醋、蒜泥等调味 |
三、小贴士
- 猪皮一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 煮制过程中要保持小火，避免猪皮煮得太烂。
- 冷却时最好使用冰水或提前冷藏，有助于快速成型。
- 可根据个人口味添加香料如八角、花椒等增加风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出地道的猪皮冻。不仅适合做凉菜，也可以作为配菜搭配其他菜肴，是一道简单又美味的传统小吃。
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