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【正宗照烧汁的做法】照烧汁是日式料理中非常经典的一种调味酱料，常用于照烧鸡排、照烧鳗鱼等菜肴。它以鲜甜、微咸、略带焦糖风味著称，能够很好地提升食材的口感和色泽。想要做出地道的照烧汁，关键在于比例的掌握和火候的控制。

以下是一份正宗照烧汁的做法总结，结合了传统做法与现代改良版本，适合家庭制作。

一、照烧汁做法总结

二、详细做法步骤

1. 准备材料

- 生抽：2大勺

- 味淋：1大勺（可用米酒+糖代替）

- 清酒：1大勺

- 白砂糖：1小勺（根据口味调整）

- 柴鱼高汤或清水：适量（约3-4大勺）

- 蒜末/姜末：少许（可选）

- 芝麻油：少许（可选）

2. 混合调料

将生抽、味淋、清酒、糖、柴鱼高汤依次放入锅中，搅拌均匀。

3. 加热收汁

开小火，将混合好的酱汁煮沸后，转中小火慢慢熬制，期间不断搅拌，防止糊底。待酱汁逐渐变浓稠，颜色变为深琥珀色时即可关火。

4. 调味调整

根据个人口味，可以适当加盐或糖调整咸甜度。如果喜欢更香的风味，可在最后加入少许芝麻油提香。

5. 使用与保存

可直接用于腌制或烹饪过程中淋在食材上，也可冷却后密封保存于冰箱内。

三、小贴士

- 味淋替代方案：若没有味淋，可以用1杯米酒+1茶匙糖代替。

- 糖的用量：可根据个人口味增减，喜欢甜口的可多加一点。

- 火候控制：收汁时注意不要煮过头，否则容易发苦。

- 酱汁浓稠度：可以根据需要调整水量，喜欢稀一点的可少加水。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一份正宗照烧汁，不仅味道地道，还能为你的料理增添一抹日式风情。无论是日常家常菜还是招待客人，都能让人赞不绝口。