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煮鹅蛋核心结论是冷水下锅，水沸腾之后开始计时，中等大小鹅蛋煮 8 到 10 分钟可以得到全熟嫩口鹅蛋，想要蛋黄完全紧实不发灰可以煮 12 分钟，鹅蛋体积比鸡蛋大很多，蛋白蛋黄更厚，如果按照煮鸡蛋的时间操作，很容易出现内部没有熟透的情况，但是煮太久蛋黄外层会出现灰绿色，口感发干发柴，还会损失部分营养，冷水缓慢升温可以避免蛋壳因为骤热炸裂，同时让鹅蛋受热均匀，煮好之后立刻过凉水，热胀冷缩之后蛋壳更好剥离，这是煮鹅蛋最关键的实操要点。

食材与工具准备

主料 新鲜鹅蛋 若干

辅助 清水 食盐 一小勺 冰水或者凉水 一盆

工具 汤锅 漏勺 计时器

详细操作步骤

1 鹅蛋提前从冰箱取出，如果是冷藏鹅蛋，常温放置 10 分钟回温，减少温差造成煮鹅蛋裂壳

2 鹅蛋轻轻放入汤锅，加入冷水，水面要完全没过鹅蛋，水里加一小勺食盐，煮鹅蛋裂壳的时候蛋白不容易流出来

3 开大火把水烧开，水翻滚之后立刻转中小火，保持水微沸状态，不要大火剧烈翻滚撞击鹅蛋，容易撞裂蛋壳

4 从水沸腾瞬间开始计时，按需求选择时长

5 时间到之后用漏勺捞出鹅蛋，马上放进提前准备好的凉水中浸泡 3 到 5 分钟

6 浸泡完成之后剥壳就可以直接食用

不同熟度参数对照表

熟度	水开后计时	成品状态
溏心鹅蛋	6 到 7 分钟	蛋黄中心流动，适合能接受溏心的人
全熟嫩鹅蛋	8 到 10 分钟	蛋黄绵密嫩黄，不干硬，推荐首选
老熟鹅蛋	12 分钟	蛋黄紧实，蛋黄外层轻微发灰

按照这个流程煮出来的鹅蛋蛋白 Q 弹，蛋黄绵密，不容易裂壳，剥壳顺畅，掌握水开计时和过凉步骤，就能稳定煮出满意的煮鹅蛋。

【常见问题】

问题 1 为什么煮鹅蛋蛋壳容易裂开

回答 1 煮鹅蛋裂壳主要是冷藏鹅蛋直接冷水下锅温差太大，水开之后大火剧烈翻滚撞击蛋壳，水里没有加盐，做煮鹅蛋可以提前回温，水开转中小火，水里加盐，就能减少煮鹅蛋裂壳的情况

问题 2 煮鹅蛋蛋黄外面灰绿色还能吃吗

回答 2 煮鹅蛋蛋黄外层灰绿色是煮的时间太长，硫化亚铁生成，这种煮鹅蛋可以吃，但是口感偏干，营养有损失，下次煮鹅蛋控制在水开后 10 分钟以内，就能避免煮鹅蛋蛋黄变灰

问题 3 煮鹅蛋一定要过凉水吗

回答 3 煮鹅蛋建议过凉水，热胀冷缩可以让蛋壳和蛋白分离，剥壳的时候不容易粘蛋白，如果煮鹅蛋不过凉水，蛋壳会紧紧贴住蛋白，剥壳容易碎掉

问题 4 煮鹅蛋可以开水下锅吗

回答 4 煮鹅蛋不推荐开水下锅，开水高温冲击鹅蛋，很容易蛋壳炸裂，内部受热不均，煮鹅蛋优先冷水缓慢升温，受热均匀，成品成功率更高

【免责申明】

本煮鹅蛋计时方法属于家常烹饪参考，鹅蛋大小和灶具火力不同，煮鹅蛋时间可以根据实际情况微调，鹅蛋胆固醇含量偏高，相关人群需要控制食用量，变质散黄鹅蛋不可以煮鹅蛋食用。