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家常蛋包肉就是薄蛋皮包裹调好味的肉馅，蒸出来鲜嫩多汁，很多人做出来蛋皮容易破、肉馅发柴，重点在于摊蛋皮火候要轻，肉馅肥瘦搭配，搅拌上劲，蒸制时间不能过长，做好之后可以直接吃，也可以勾芡淋汁，鲜香入味，老少都适合。

食材准备清单

食材	用量参考	处理方式
鸡蛋	三个	打散备用
猪肉馅	二百五十克	三分肥七分瘦口感最佳
生姜	一小块	剁成姜末
大葱	一小段	剁成葱末
调料	盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖，淀粉，清水	按需取用
辅料	香油，葱花，水淀粉，可选	用来勾芡淋汁

前期基础处理

1 肉馅放入盆中，加入姜末、葱末、少许盐、生抽、蚝油、一点点白糖、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌。

2 少量多次加入清水或者葱姜水，搅到肉馅吸足水分，变得粘稠上劲，再加一勺淀粉和几滴香油拌匀，静置十分钟入味。

3 鸡蛋加一点点盐和一勺清水打散，过筛一遍，摊出来的蛋皮更细腻不容易破。

4 准备平底不粘锅，刷一层薄薄的油，小火预热。

摊蛋皮与包制步骤

1 小火，倒入适量蛋液，轻轻转动锅，摊成一张薄而完整的圆形蛋皮，等到表面凝固就可以取出，不用煎到发黄。

2 蛋皮放凉，取适量肉馅铺在蛋皮靠中间的位置，整理成长条。

3 慢慢卷起来，两端向内折，防止蒸的时候肉馅漏出来，卷好之后摆入盘中。

4 全部包好之后，放入烧开的蒸锅。

蒸制与淋汁步骤

1 水开上锅，大火蒸十五分钟，肉馅比较厚就加到十八分钟，蒸太久肉质会老。

2 蒸好之后把盘中蒸出来的汤汁倒进小锅里，加水淀粉勾一层薄芡，可以滴几滴香油。

3 蛋包肉切成小段，淋上芡汁，撒葱花就可以上桌。

制作深度要点

摊蛋皮全程只能小火，火大容易焦脆，很难卷起来；蛋液过筛能够去掉气泡，减少孔洞。肉馅一定要同向搅打上劲，分次打水，这是多汁的关键。蛋皮不要趁热包裹，高温容易把蛋皮烫破。如果蛋皮不小心破了，可以再盖一小块蛋皮补上。想要清淡一点，可以省去勾芡，直接吃。

灵活替换方案

猪肉可以换成鸡胸肉，口感更清爽；喜欢海鲜风味，可以在肉馅里面加少量虾仁碎；不吃鸡蛋可以换成豆腐皮来包，风味不一样。

【常见问题】

问题 1 摊蛋皮总是破怎么办

回答 1 蛋液过筛，锅里面油不要多，全程小火，蛋液定型立刻出锅，不要煎干，摊好放凉再包肉馅，就能减少破损

问题 2 蛋包肉肉馅发柴怎么改善

回答 1 选用带肥的肉馅，分次打入葱姜水，搅拌上劲，加入淀粉锁住汁水，并且不要蒸过头，肉馅就会鲜嫩多汁

问题 3 蛋包肉能不能油炸

回答 1 家常版本大多是清蒸，如果想要外皮更香，可以蒸好之后少油两面轻煎，但是油炸容易让蛋皮吸油，口感偏腻

问题 4 蛋包肉一次做多怎么保存

回答 1 做好放凉密封，放冰箱冷藏两天内吃完，长期存放可以冷冻，吃之前上锅复蒸，不建议反复解冻

【免责申明】

本内容为家常烹饪教程，对鸡蛋、猪肉过敏人群请勿食用；肉馅必须彻底蒸熟，如果食用之后出现肠胃不适，请及时就医。