您现在的位置是：首页 > 知识问答网站首页知识问答

豆腐皮也叫千张，柔韧有豆香，适合凉拌爆炒烧汤卷馅，做好了软嫩入味，处理不当容易发硬、有豆腥味，炒的时候还容易粘在一起。豆腐皮表面有一层涩味物质，下锅前用淡盐水焯烫是关键，既能去除腥味，又能让质地变软，不容易断裂。如果想要口感筋道就短焯，如果想要软嫩就稍微久一点，炒的时候火候要快，炖煮则适合搭配重味食材。想要把豆腐皮做好吃，记住焯水去腥，切的时候宽窄合适，大火快炒或者小火焖吸汤汁。

预处理通用步骤

豆腐皮可以切成丝、宽条或者方块。锅里烧水，放一小勺盐，水微沸下入豆腐皮，焯三十秒到一分钟，捞出过凉水，沥干水分。焯水之后不容易粘连，豆腥味明显减轻。如果豆腐皮偏干发硬，可以适当延长焯水时间。

凉拌豆腐皮

清爽开胃，配粥下酒都合适。

食材准备，豆腐皮，黄瓜，香菜，蒜末，小米辣，生抽，香醋，白糖，香油。

操作步骤，豆腐皮焯水过凉，切成细丝，黄瓜切丝一起放入大碗。碗里放蒜末小米辣生抽香醋白糖香油搅匀，淋上去，加香菜拌匀，静置几分钟入味。喜欢更香可以浇一勺热油激香蒜末辣椒。

青椒炒豆腐皮

家常快手菜，下饭首选。

食材准备，豆腐皮，青椒，蒜片，生抽，蚝油，少许白糖。

操作步骤，豆腐皮焯水沥干。锅中放油，蒜片爆香，放入豆腐皮翻炒一分钟，再下青椒，炒到青椒断生。放生抽蚝油少量白糖，快速翻匀出锅，豆腐皮本身带咸味，盐尽量少放。

豆腐皮炒肉

肉香融合豆香，味道厚重。

食材准备，瘦肉，豆腐皮，蒜苗，姜蒜，生抽，料酒。

操作步骤，瘦肉切片，加料酒生抽抓腌十分钟。锅里放油，肉片炒到变色，放姜蒜，下入豆腐皮翻炒，再放蒜苗，大火翻炒几十秒，调味即可。

红烧豆腐皮

适合口味偏重，喜欢汤汁浓郁的吃法。

食材准备，豆腐皮，八角，姜片，生抽，老抽，蚝油，白糖。

操作步骤，豆腐皮焯水，锅中少油，放姜片八角炒香，倒入清水，加生抽老抽蚝油白糖，放入豆腐皮，小火焖五分钟，大火收浓汤汁。

豆腐皮卷菜

低脂好吃，可以当小吃。

食材准备，豆腐皮，胡萝卜，生菜，火腿肠，甜面酱。

操作步骤，豆腐皮焯水放凉，摊开，抹一层甜面酱，放上配菜，紧紧卷起来，切段直接吃。也可以卷好之后下锅稍微煎一下，外皮更香。

豆腐皮煮汤

清淡鲜美的汤品。

食材准备，豆腐皮，金针菇，鸡蛋，葱花，盐，白胡椒粉。

操作步骤，水烧开，放入金针菇煮两分钟，下豆腐皮，淋入蛋液搅出蛋花，加盐白胡椒粉，撒葱花，滴香油出锅。

实操避坑清单

焯水不要用滚开大火久煮，容易烂，失去筋道口感。

豆腐皮切丝之后尽量抖散，下锅前沥干水分，防止粘连。

市售豆腐皮含盐，调味的时候一定要控制盐量，避免过咸。

干硬的豆腐皮不要直接炒，焯水是改善口感最简单的办法。

存放时密封放冷藏，表面发黏发酸就不能食用。

【常见问题】

问题 1，豆腐皮炒出来发硬是什么原因

回答 1，豆腐皮炒出发硬，大多没有焯水，或是炒的时间太长水分炒干，提前淡盐水焯水，大火快炒，口感就会变软。

问题 2，豆腐皮容易粘在一起怎么办

回答 2，豆腐皮切好焯水之后过凉水，抖散开沥干，下锅之后快速翻炒，不要堆在锅里焖，就能减少粘连。

问题 3，豆腐皮和豆腐干有什么区别

回答 3，豆腐皮是薄的千张，质地薄而柔韧，适合切丝凉拌快炒；豆腐干压得更紧实厚重，适合切片爆炒卤制。

【免责申明】

本文介绍豆腐皮做法仅为美食科普，不同产地豆腐皮咸度厚薄不一样，调料和焯水时长按需调整，变质食材请勿食用。