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冬瓜鸡蛋汤想要汤色清爽、蛋花细腻不散，关键是冬瓜先下锅煮至半透明，再转小火淋蛋液，大火冲蛋液很容易结成大块硬蛋，冬瓜水分大，不耐久煮，煮过头会软烂发糊，这道汤调味简单，突出冬瓜本身的清甜和鸡蛋的鲜，少盐少油，出锅前放调料，适合快手做饭、减脂或者搭配正餐。

准备材料和工具

• 主料，冬瓜，鸡蛋
• 辅料，小葱
• 调料，盐，白胡椒粉，香油少许，食用油可选
• 工具，汤锅，菜刀，菜板，碗，筷子

详细操作步骤

1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片，厚度大概半厘米，冲洗干净沥干水分，切薄熟得更快。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点清水，充分搅散，加清水的蛋花会更软嫩。
3. 锅里放少量油，也可以直接清水煮，倒入清水大火烧开。
4. 放入冬瓜片，转中小火煮六到十分钟，煮到冬瓜变通透，用筷子可以轻松扎透。
5. 把火调到最小，蛋液举高，缓慢转圈淋进锅里，不要立刻搅动，静置三秒。
6. 轻轻推动锅底，形成细腻蛋花，加入盐、少许白胡椒粉调味。
7. 关火，滴几滴香油，撒上葱花，直接盛出。

炖煮时长参考表

阶段	火候	时长	效果说明
冬瓜煮制	中小火	六到十分钟	冬瓜软而不烂，保持完整片状
淋蛋花	最小火	几秒	蛋花轻薄细嫩，不容易结块发硬

容易忽略的细节要点

• 淋蛋液一定要小火，沸水翻滚的时候淋入，鸡蛋容易烫老、蛋花粗硬。
• 蛋液里加少量清水，是蛋花嫩滑的小技巧，不要加太多水，不然蛋味变淡。
• 冬瓜不要切太薄，也不要煮太久，煮化之后汤会浑浊，口感发黏。
• 盐最后放，早放盐会让冬瓜快速出水，变软塌，清甜感下降。
• 想要素净版本可以不放油，直接清水煮，味道更清淡。
• 白胡椒粉少量放，提鲜不抢味，不喜欢可以省略。
• 香油几滴就够，放多了会盖住冬瓜的清香味。

【常见问题】

问题 1 冬瓜鸡蛋汤蛋花又大又老是什么原因

回答 1 冬瓜鸡蛋汤蛋花粗糙发硬，大多是淋蛋液的时候火太大，蛋液倒得太快，淋进去马上搅动，调小火、缓慢淋入、稍等再轻推，蛋花会更细腻。

问题 2 冬瓜鸡蛋汤可以加虾皮吗

回答 2 冬瓜鸡蛋汤可以放虾皮，虾皮和冬瓜一起下锅煮，鲜味更足，放盐的时候要注意，虾皮本身有咸味，盐要少放。

问题 3 冬瓜鸡蛋汤适合减脂吃吗

回答 3 冬瓜鸡蛋汤热量很低，少油少盐的做法很适合减脂，不要放猪油、过多香油，作为代餐或者配餐都合适。

问题 4 冬瓜鸡蛋汤剩下的怎么加热

回答 4 冬瓜鸡蛋汤放凉密封冷藏，当天喝完，再次加热小火煮开即可，不要反复长时间煮沸，冬瓜容易煮烂，蛋花也会变老。

【免责申明】

本教程为家常冬瓜鸡蛋汤做法参考，调料用量可以根据口味调整，肾功能不佳人群控制盐的摄入，鸡蛋过敏人群不要食用。