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爬叉也就是蝉的若虫，俗称知了猴，好吃的核心是充分浸泡吐泥沙，彻底清洗，先焯水定型，再小火慢煎或者油炸，成品香酥有嚼劲，最经典就是椒盐口味，爬叉本身蛋白质含量高，但是体表和腹内容易藏泥沙杂质，如果没有处理干净，吃起来会有土腥味，而且必须完全做熟，不能半生食用，处理之后可以做椒盐 香辣两种主流做法，是北方很流行的特色风味小吃。

食材准备

食材	用量	备注
爬叉	300 克	新鲜或者冷冻都可以
生姜	4 片	去腥
大葱	1 段	去腥
料酒	2 勺	焯水去腥
盐	适量	基础调味
花椒	一小把	做椒盐
干辣椒	适量	香辣版本添加
食用油	适量	煎或者炸

预处理关键步骤

1 爬叉放进清水，加少许盐浸泡 2 到 3 小时，中途换水，让它吐出体内泥沙

2 反复搓洗，把表面泥土刷洗干净，腹部缝隙杂质清理掉

3 冷水下锅，放入葱姜料酒，大火煮开焯水 3 分钟，捞出沥干水分，这一步去除土腥味，同时杀菌定型

4 焯水之后一定要充分控干表面水分，不然下锅容易溅油

版本一 椒盐爬叉（经典款）

1 锅里倒油，油温五成热，下入沥干的爬叉，小火慢煎，不停翻动

2 煎到通体金黄酥脆，外壳变硬，捞出控油

3 锅里留少量底油，小火炒香花椒，压碎，加入盐做成椒盐

4 把椒盐撒进爬叉里面翻拌均匀，直接出锅

版本二 香辣爬叉

1 爬叉同样焯水控干，小火煎至酥脆

2 留底油爆香干辣椒段和葱姜

3 倒入爬叉，撒盐 少许孜然粉 辣椒粉，快速翻拌出锅

关键技术要点

第一 必须全熟，这类昆虫食材一定要加热彻底，不要追求嫩而做半生

第二 全程小火，大火很容易外壳糊掉，内部还没有酥脆

第三 控干水分，带水入油锅会剧烈溅油，存在烫伤风险

第四 储存，新鲜爬叉短期可以盐水浸泡冷藏，长期需要焯水之后冷冻保存

【常见问题】

问题 1 爬叉怎么做好吃为什么有土腥味

回答 1 爬叉怎么做好吃还有土腥味，主要是泥沙没有泡净，焯水这一步省略，浸泡吐沙加葱姜料酒焯水，就能明显减轻土腥味。

问题 2 爬叉怎么做好吃可以直接生煎吗

回答 2 爬叉怎么做好吃不建议直接生煎，优先焯水之后再煎，生煎很难保证内部完全熟透，土腥味也更重。

问题 3 爬叉怎么做好吃冷冻的还能做吗

回答 3 爬叉怎么做好吃冷冻款可以制作，提前解冻，同样浸泡清洗焯水，风味和新鲜差别不大，注意解冻之后不要反复冻融。

问题 4 爬叉怎么做好吃煎的时候溅油严重怎么办

回答 4 爬叉怎么做好吃溅油，是焯水之后表面水分没有沥干，一定要把表面水分彻底控干，油温不要过高，小火慢煎。

【免责申明】

本内容仅为烹饪参考，昆虫类异体蛋白容易引发过敏，过敏体质人群禁止食用，野生捕捉请遵守当地相关规定，不建议过量食用。