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【如何做带皮干锅羊肉】带皮干锅羊肉是一道极具地方特色的川菜，选用带皮羊肉为主料，经过煎制、炒香、炖煮等多道工序，口感鲜香浓郁，肉质软烂不柴，皮脆而不腻，是冬季进补的佳品。下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结，并附上一份实用的制作流程表格。

一、选材与准备

1. 主料：带皮羊肉（建议选择羊腿或羊排部位，肉质较嫩）

2. 辅料：青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒、花椒等

3. 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油

> 注意：羊肉要提前焯水去腥，带皮部分要保留完整，以保证口感。

二、制作步骤（简要说明）

1. 处理羊肉：羊肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用。

2. 煎制羊肉：热锅冷油，放入羊肉煎至表面微黄，逼出油脂，增加香味。

3. 爆香调料：加入姜蒜、干辣椒、花椒等爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 炖煮羊肉：倒入羊肉翻炒均匀，加入适量热水，调入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，小火慢炖1小时左右。

5. 收汁装盘：待羊肉软烂后，加入青红椒、洋葱等蔬菜，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

三、制作流程表

四、小贴士

- 羊肉焯水时可加入几片白萝卜，帮助去腥。

- 干锅羊肉讲究“干”，所以最后收汁要到位，避免汤汁过多。

- 若喜欢更香辣口感，可适当增加干辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的带皮干锅羊肉，既保留了传统风味，又适合家庭烹饪。尝试一下，让你的餐桌多一道美味佳肴！