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烧鹅做法大全配方
- 编辑：翁娥婵
- 2025-09-28 08:59:48
- 来源：网易
【烧鹅做法大全配方】烧鹅是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而深受人们喜爱。无论是家庭制作还是餐饮店出品，烧鹅的烹饪技巧和配方都至关重要。下面是一份关于“烧鹅做法大全配方”的总结内容，包含不同做法和关键配料，帮助您掌握这道美味佳肴。
一、烧鹅常见做法总结
| 做法类型 | 烧鹅特点 | 主要材料 | 关键步骤 |
| 传统广式烧鹅 | 皮脆肉嫩，香气扑鼻 | 鹅、蜂蜜、五香粉、叉烧酱 | 洗净去内脏、腌制、风干、烤制 |
| 招牌烧鹅 | 外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁 | 鹅、秘制酱料、麦芽糖 | 腌制时间长、多次刷糖、高温烤制 |
| 家庭简易版 | 操作简单，适合新手 | 鹅、酱油、料酒、姜蒜 | 腌制后用烤箱或空气炸锅制作 |
| 水果风味烧鹅 | 创新口味，适合喜欢甜口的人 | 鹅、蜂蜜、苹果、橙子 | 腌制时加入水果调味，增加风味 |
二、烧鹅核心配方汇总
以下是一些常见的烧鹅腌制和烤制配方，供参考：
1. 广式烧鹅基础配方
- 主料：整只鹅（约2.5kg）
- 腌料：
- 生抽 30ml
- 老抽 15ml
- 料酒 20ml
- 五香粉 5g
- 蜂蜜 30g
- 姜末 10g
- 蒜末 10g
- 盐适量
- 烤制方法：
- 鹅洗净晾干，内外涂抹腌料。
- 风干2小时，刷一层蜂蜜水。
- 烤箱预热200℃，烤40分钟，中途刷两次蜂蜜水。
2. 秘制烧鹅配方
- 主料：鹅（1.5kg）
- 腌料：
- 叉烧酱 50g
- 蜂蜜 30g
- 五香粉 10g
- 黑胡椒 5g
- 蒜蓉 15g
- 生姜汁 10ml
- 烤制方法：
- 鹅浸泡去腥，腌制8小时以上。
- 风干后刷上蜂蜜水，放入烤箱180℃烤1小时，翻面再烤30分钟。
3. 家庭简易版烧鹅
- 主料：鹅腿或小鹅（1kg）
- 腌料：
- 生抽 20ml
- 老抽 10ml
- 料酒 15ml
- 盐 5g
- 姜片 3片
- 烤制方法：
- 鹅切块腌制2小时。
- 空气炸锅200℃烤15分钟，翻面再烤10分钟，表面刷蜂蜜水。
三、烧鹅制作小贴士
1. 选鹅讲究：建议选用肥瘦适中的鹅，不宜过肥或过瘦。
2. 腌制时间：腌制越久，味道越入味，但也不能太长以免肉质变硬。
3. 风干是关键：风干能帮助表皮更脆，提升口感。
4. 刷糖技巧：烤制过程中多次刷糖水，可使表皮色泽更亮、口感更脆。
5. 火候控制：烤箱温度不宜过高，避免外焦里生。
通过以上总结与表格展示，您可以根据自己的需求选择合适的烧鹅做法和配方。无论是追求正宗口味还是创新风味，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能做出一道美味的烧鹅。