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【走油肉怎么做】走油肉是一道传统的中式家常菜，以肉质鲜嫩、色泽红亮、口感香浓而深受喜爱。这道菜的关键在于“走油”这一烹饪技巧，即通过高温油炸使肉片快速定型，再进行炖煮，从而达到外焦里嫩的效果。下面将详细总结走油肉的制作步骤，并附上所需材料和操作要点。

一、走油肉制作步骤总结

1. 选材准备：选用五花肉或瘦肉为主料，根据个人口味选择。

2. 切片处理：将肉切成薄片，便于后续入味和均匀受热。

3. 腌制入味：用调料腌制一段时间，增强风味。

4. 走油炸制：在热油中快速炸至微黄，锁住肉汁。

5. 炖煮收汁：加入酱料和调料，小火慢炖至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜，提升色香味。

二、所需材料与用量（适合4人份）

三、关键操作提示

- 肉片厚度：建议切得薄一些，这样更容易入味且不易柴。

- 走油温度：油温控制在七成热左右，避免肉片炸糊。

- 调味顺序：先腌后炸，再炖煮，能更好地保留肉质的鲜美。

- 收汁技巧：炖煮过程中可根据口味调整盐和糖的比例，使味道更协调。

四、总结

走油肉的做法并不复杂，但需要掌握好火候和调味的平衡。通过合理的腌制和走油处理，可以让肉质更加鲜嫩多汁，搭配浓郁的酱汁，是一道非常下饭的家常菜。如果你喜欢尝试传统菜肴，不妨动手试试这道经典美味。