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【正宗凉拌折耳根的做法】折耳根，又称鱼腥草，是一种具有独特清香和微苦味的野菜，广泛用于川菜中。凉拌折耳根是川菜中的经典凉菜之一，清爽开胃、解暑下火，尤其适合夏季食用。下面将详细介绍正宗凉拌折耳根的做法，并以加表格的形式呈现。

一、做法总结

制作正宗凉拌折耳根的关键在于选材新鲜、处理得当、调味合理。以下是具体步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的折耳根，清洗干净后切段。

2. 焯水处理：将折耳根放入沸水中焯烫，去除苦涩味并保持脆嫩口感。

3. 冷却沥干：焯水后迅速过冷水，保持脆度，然后沥干水分。

4. 调制酱汁：根据个人口味调配辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐、糖、蒜末等调料。

5. 拌匀装盘：将处理好的折耳根与酱汁混合均匀，撒上葱花、香菜等点缀即可。

二、详细步骤与所需材料（表格形式）

三、小贴士

- 折耳根焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。

- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸辣可多加醋或辣椒油。

- 若不喜欢太辣，可减少辣椒油用量，增加花椒油提升香味。

- 建议现做现吃，口感最佳。

通过以上步骤和调料搭配，你可以轻松做出一道地道的凉拌折耳根，既保留了食材的原味，又增添了丰富的风味层次。无论是作为开胃小菜还是配酒佳品，都十分合适。