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正宗红烧老鹅的做法
- 编辑：邵邦琦
- 2025-11-06 11:49:12
- 来源：网易
【正宗红烧老鹅的做法】红烧老鹅是一道经典的中式家常菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。制作时讲究火候与调味的搭配，才能让老鹅充分吸收酱汁，口感更加入味。下面将从选材、步骤和调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
制作正宗红烧老鹅的关键在于选料新鲜、火候控制得当以及酱料的合理搭配。首先，选用肥瘦适中的老鹅，经过焯水去腥后，再用葱姜爆香，加入适量的酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，使鹅肉充分吸收香味，最后收汁上色，即可出锅。整个过程需要注意时间的把控，避免肉质过柴或过于软烂。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老鹅1只（约2-3斤）、生姜几片、大葱1根、料酒适量、生抽50ml、老抽30ml、白糖20g、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2. 处理老鹅 | 将老鹅洗净，切块，放入冷水中焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 炒香底料 | 锅中放油，加入姜片和葱段炒香，放入老鹅翻炒至微黄 |
| 4. 加入调料 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀 |
| 5. 炖煮 | 倒入适量清水，水量需没过鹅肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6. 收汁 | 待鹅肉酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐分 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 老鹅肉质较硬，建议提前焯水去腥并延长炖煮时间。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 收汁时注意火候，防止糊底。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒，提升风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道香气扑鼻、味道醇厚的正宗红烧老鹅。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
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