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【正宗红烧扒皮鱼的做法】红烧扒皮鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、肉质细腻，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，做好了口感会非常入味。下面将为大家详细总结正宗红烧扒皮鱼的做法，并以表格形式呈现关键步骤与材料。

一、做法总结

1. 选材讲究：选用新鲜的扒皮鱼（也叫“虎鱼”或“石斑鱼”），鱼肉紧实，适合红烧。

2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏、洗净后，用厨房纸吸干水分，方便煎制。

3. 煎鱼定型：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉的鲜味。

4. 调制酱汁：加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖等调料，炖煮入味。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。

二、材料与步骤表

三、小贴士

- 煎鱼前可在鱼身上划几刀，帮助入味。

- 红烧过程中注意火候，避免鱼肉过老。

- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的红烧扒皮鱼。不仅保留了鱼的原汁原味，还增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或日常食用。