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【清汤羊肉制作方法】清汤羊肉是一道经典的中式传统菜肴，以其鲜美、清淡、营养丰富而深受喜爱。制作时注重选材新鲜、火候恰当，能够最大程度保留羊肉的原汁原味，同时去除腥味，使汤色清澈、味道醇厚。以下为清汤羊肉的详细制作方法总结。

一、制作要点总结

二、详细步骤说明

1. 选材准备

选择新鲜的羊肉，建议使用羊腿或羊肩部位，这部分肉质较嫩，适合炖煮。羊肉需提前洗净，去除内脏和杂质，切成大小均匀的块状。

2. 焯水去腥

将切好的羊肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，开火煮至水沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。

3. 炖煮汤底

在砂锅或炖锅中加入适量清水（或高汤），放入焯好水的羊肉，加入姜片、葱段、少量料酒，大火煮沸后转小火慢炖。

4. 炖制时间

一般炖煮时间为1.5至2小时，根据羊肉的老嫩程度调整时间。期间注意保持微沸状态，避免大火导致肉质变硬。

5. 调味与收尾

羊肉炖至酥烂后，根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味。若喜欢更丰富的口感，可在最后加入几颗红枣或枸杞，提升汤的清香和营养价值。

6. 出锅装盘

羊肉炖好后，捞出肉块，将清汤盛入碗中，可搭配香菜或葱花点缀，即可食用。

三、注意事项

- 羊肉焯水是关键步骤，能有效去除腥味和杂质。

- 炖煮过程中不宜频繁开盖，以免影响汤的清澈度。

- 盐应在最后加入，避免过早加盐导致羊肉紧缩变老。

- 若使用高压锅，炖煮时间可缩短至30分钟至1小时。

通过以上步骤，可以轻松制作出一碗香气扑鼻、营养健康的清汤羊肉。无论是冬季进补还是日常饮食，都是一道不可多得的美味佳肴。