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【如何做酱焖茄子】酱焖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，尤其适合搭配米饭食用。制作方法简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从步骤总结和具体操作两方面进行介绍。

一、步骤总结

二、详细做法说明

1. 准备食材

选用新鲜茄子，建议选择长条形的紫皮茄子，口感更佳。其他配料包括：豆瓣酱、蒜末、姜末、生抽、老抽、白糖、盐、清水等。

2. 处理茄子

茄子切块后，可以先用盐水浸泡10分钟，去除部分苦味；或者直接煎一下，使茄子更入味且不易吸油。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入姜蒜末炒香，再加入适量豆瓣酱炒出红油，增加风味。

4. 加入茄子

将茄子倒入锅中翻炒，让其均匀裹上酱汁，然后加入适量清水（约半碗），盖上锅盖小火焖煮。

5. 调味焖煮

加入适量生抽、老抽调色，少许白糖提鲜，根据口味加盐。焖煮约10-15分钟，待茄子变软、汤汁浓稠即可。

6. 收汁装盘

开盖大火收汁，使茄子更加入味，最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

三、小贴士

- 茄子容易氧化变黑，建议现做现吃。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱的用量。

- 酱焖茄子适合搭配米饭，也可以作为下酒菜。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱焖茄子。不仅保留了茄子的营养，还让味道更加丰富，是日常餐桌上的好选择。