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【如何做酱炖泥鳅】酱炖泥鳅是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜美、味道浓郁，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜的关键在于选用新鲜的泥鳅，并掌握好炖煮的时间和调味技巧。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理泥鳅

将泥鳅放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙。然后用刀背轻轻拍打，使其更容易入味。再用清水反复冲洗干净，沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入泥鳅焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入少量生抽和白糖翻炒均匀。

4. 炖煮泥鳅

将焯水后的泥鳅倒入锅中，翻炒几下，加入适量清水（没过泥鳅），大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。

5. 收汁调味

待泥鳅熟透后，根据口味调整盐分，继续炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

三、小贴士

- 泥鳅要选择活的，肉质更嫩；

- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥；

- 炖煮时间不宜过长，以免泥鳅肉质变老；

- 可根据个人喜好加入一些配菜，如土豆、豆腐等，丰富口感。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的酱炖泥鳅。不仅保留了泥鳅的鲜美，还融合了酱香浓郁的风味，是一道非常值得尝试的家常菜。