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【如何做肥肠鱼】肥肠鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。肥肠的软糯与鱼肉的嫩滑相得益彰，搭配多种调料和配菜，让人食欲大开。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理肥肠

- 肥肠先用面粉和醋搓洗，去除异味，再用清水冲洗干净。

- 锅中加水，放入肥肠、料酒和姜片，焯水去腥后捞出备用。

2. 处理鱼

- 鱼洗净后切块，加入料酒和盐腌制10分钟去腥。

- 可根据个人喜好选择是否去骨。

3. 炒香底料

- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜、姜爆香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水烧开。

4. 炖煮

- 先放入肥肠煮5分钟，再加入鱼块，小火慢炖15-20分钟。

- 根据口味加入生抽、老抽、盐等调味。

5. 勾芡收汁

- 淋入调好的淀粉水，使汤汁浓稠。

- 最后撒上葱花，即可出锅。

三、小贴士

- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。

- 鱼肉不宜炖太久，以免变老影响口感。

- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。

- 汤汁可以多留一些，用来拌饭或泡面也很美味。

四、总结

肥肠鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。通过合理的选材和细致的处理，即使是新手也能轻松做出地道的肥肠鱼。只要掌握好火候和调味，就能在家中享受这道经典的川菜风味。

如需进一步优化口味或调整做法，可根据个人喜好增减配料或调整辣度。