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【正宗四川酸菜鱼做法介绍】四川酸菜鱼是一道以鲜嫩鱼片和酸爽酸菜为主要食材的川菜经典，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材，还注重火候与调味的搭配。下面将从食材准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼宰杀后清洗干净，去头、去骨，取鱼片切片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

2. 准备配料

酸菜洗净切段，泡椒切段，干辣椒剪断，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、蒜末、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 炖煮酸菜

加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火煮5分钟。

5. 加入鱼骨

将鱼头、鱼骨放入锅中，继续炖煮10分钟，使鱼骨充分释放鲜味。

6. 加入鱼片

最后放入腌好的鱼片，煮至变色即可，注意不要煮过久以免变老。

7. 调味收汁

根据口味调整盐和辣度，最后撒上葱段，关火出锅。

三、关键要点

通过以上步骤与要点，你可以在家中轻松做出一道地道的四川酸菜鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为主菜，麻辣鲜香，令人回味无穷。